Fisch Heidbrink - Wagnerweg 5 - 32289 Rödinghausen - Telefon: 05746-920078
Hier gibt es viele Varianten. Auch bei Räucherfisch gibt es Salz- und auch Süßwasserfische. Es gibt zwei Varianten des Räuchervorgangs:
1. Heißräuchern: Hier wird der Fisch für nicht allzu lange Zeit bei etwa 60 °C - 75 °C geräuchert.
2. Kalträuchern: Hier wird bei bis zu maximal ca. 45 °C geräuchert. Allerdings verweilen die Fische hier viel länger im Rauch.
Durch den kalten Rauch bleibt das Fleisch des Fisches viel fester, wie z. B. der Vergleich zwischen Bückling (heißgeräuchert), welcher eher weich ist und Lachshering (kaltgeräuchert) der doch sehr viel fester ist, zeigt. Es ist jedoch beides der gleiche Fisch.
1. Heißräuchern: Hier wird der Fisch für nicht allzu lange Zeit bei etwa 60 °C - 75 °C geräuchert.
2. Kalträuchern: Hier wird bei bis zu maximal ca. 45 °C geräuchert. Allerdings verweilen die Fische hier viel länger im Rauch.
Durch den kalten Rauch bleibt das Fleisch des Fisches viel fester, wie z. B. der Vergleich zwischen Bückling (heißgeräuchert), welcher eher weich ist und Lachshering (kaltgeräuchert) der doch sehr viel fester ist, zeigt. Es ist jedoch beides der gleiche Fisch.
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